打发蛋白要多久

健康 时间:2023-02-06 08:01:19 阅读:666 健康归档
打发蛋清要多久

最佳答案

优雅的豌豆

甜蜜的板凳

2023-02-06 08:01:19

问题一:打发蛋清要多长时间? 用手动打蛋器打发蛋白,一般十五分钟

需要注意的环节:

1,鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋,买回家后在冰箱里冷藏几个小时,效果更好。

2. 蛋清、蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄,否则的话很难打发。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%,蛋黄占31%,蛋壳占11%。

3. 将打蛋器调至小档(第1档),搅打大约20秒钟,蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。

4. 将打蛋器调至快档,左手扶住脸盆稍稍倾斜,让打蛋头尽量“吃水”深一些,蛋清就像包裹在打蛋头上一样,搅打2至3分钟。

5. 如果做戚风蛋糕,此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然后继续搅打3分钟左右。蛋清的体积会膨大5倍以上,打蛋头划过的痕迹越来越清晰。

6. 轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。

问题二:蛋清打发要打多久的 告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的,打蛋清的时候,把蛋清放在比较高,比较深的容器里,我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很轻松啊,迫不及待要喝大家分享啊!先打一会,放一点盐,再放一勺糖,再打,变稠再放一勺糖,继续打。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的,要用常温的,蛋清里不要掺一点蛋黄。

问题三:鸡蛋清打成奶油要多少时间 看自己的速度了,一个鸡蛋一般要加5斤晶子油,快半小时,慢会更久,建议去买成品奶油

问题四:手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的,打蛋清的时候,把蛋清放在比较高,比较深的容器里,我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很

轻松啊,迫不及待要喝大家分享啊!

问题五:做蛋糕蛋白要打发多久 以我的实践经验来说基本是,蛋糕不会那么彭,但也可以。

开打之前,要明确的几个原理:

1.砂糖在蛋白打发过程中的作用

绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖,以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的,砂糖越多、越早加入,越有助于打发。

实际情况是,砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用,即砂糖会减慢蛋白质的变性,令蛋白不容易起泡。但是,它可以使打好的泡沫更稳定,不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。

明白了这个原理,就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发,一下子加入大量砂糖,会加入打发的难度,所以要分次少量加入。

P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖,红糖或者木糖醇之类也可以。

2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用

塔塔粉本身是酸性,主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实,除了只使用蛋白的天使蛋糕,做普通戚风不加塔塔粉也是可以的,而且我确实也是不加的,完全没问题。如果你实在不放心或没信心,可以逐渐减少用量,或用几滴柠檬汁或白醋来代替。

3.蛋白霜消泡后不可以重新打发

稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题,但最好还是尽快使用。所以,如果你是第一次打发蛋白做蛋糕,请先做蛋黄糊部分。(到目前为止,我还是习惯先做蛋黄糊。)

已经消泡的蛋白,你就把它煮了或煎了吃吧,因为基本不可能再重新打至发泡状态。

其它注意事项:

1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。

2.鸡蛋越新鲜越好。

3.蛋白、蛋黄要分利索,蛋白中如果混有蛋黄,就很难打发了。

4.低温可以令打发的蛋白更稳定,我一般是从冰箱取出来直接打。

5.糖分三次加入,估计每次差不多量就可以,不需太过精确。

6.如果是瓜型/球型打蛋器,条数越多越容易打。我习惯用螺旋型,但很多台版书上都是用瓜型/球型,所以也用不着特意再去买个螺旋型。

问题六:蛋清手动打发大概要多久? 看你打的频率而定时间的,一般打到都变成泡泡,起泡细密就可以了。

问题七:蛋清手工打发需要多长时间 十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器

希望可以帮到你

问题八:蛋白打发需要多久 一般五分钟大概达到湿性打发,我加糖分了四次,糖越多越不容易打发,加得慢一些,晚一些。

问题九:第一次做蛋糕,可是蛋清要打多久 打到小的泡就好

最新回答共有4条回答

  • 丰富的橘子
    回复
    2023-02-06 08:01:19

    手动打蛋器打发蛋白一般需要15-30分钟。手动打发蛋白的时间跟个人手速有很大的关系,手速快一点,打发蛋白的时间自然也就短一点。

    手动打蛋器打发蛋白要多久

    在没有电动打蛋器的情况下,只能靠手动的了,这会大大降低打发蛋白的效率。一般来说,手动打蛋器打发蛋白所花的时间在15分钟到30分钟之间,当然这个是根据个人手速来决定的,手速快,打发蛋白时间自然就越短了。

    怎么判断蛋白是否打发了呢?当你发现蛋白非常有光泽,在轻轻提起打蛋头的情况下,蛋清会出现一个小尖尖,这说明蛋白已经打发,没必要再进行搅拌,不然会让蛋白打发过度失去弹性。

    手动打发蛋白要注意什么

    1、最好用常温下的鸡蛋打发蛋白,刚从冰箱取出的鸡蛋不宜直接使用,最好静置一段时间再用。

    2、打发蛋白的所有器皿必须保持无水无油的状态。

    3、手动打发蛋白应保持一定的方向和频率,不要一会顺时针一会儿逆时针搅拌,在搅拌的过程中,打蛋器需要与容器保持接触。

    4、打发蛋白的容器宜大不宜小,因为打发过程中蛋清上面会慢慢出来好多小沫沫,并且会越打越多,小容器会容易溢出。

  • 故意的钢笔
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    2023-02-06 08:01:19

    打发蛋清需要一个小时左右。

    1、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油,需要时间较长一般一个小时左右,推荐使用电动打蛋器。要成作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会胀的作用。

    2、掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。

  • 诚心的绿茶
    回复
    2023-02-06 08:01:19

    手动打发需要的时间主要根据蛋清量的多少还有蛋清的状态,以及室温和鸡蛋的温度有关系,不过温度的影响在南方表现得不是那么明显,北方比较明显,我们只要室温控制在16-28 度这个范围就好操作了,对于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作,因为这样的蛋清是打不到我们想要的硬度,制作出来的蛋糕口感也没有那么理想,同时还要保证蛋清无水无油无蛋黄,因为这些都一定会使蛋清打发程度不到位甚至打发不起来,从而使蛋糕失败。一般来说做六寸的基本上5-8分钟就打好了,不过制作蛋糕的蛋白我们一般打发至短鸡尾到鹰嘴状这个之间的状态就好了,不以时间为准,时间只是一个大概,而是以蛋白要求的最终状态为标准。在使用机器的时候不管手持式电动打蛋器还是台式的厨师机在进行打蛋清的时候都是由低速打发蛋清全部都是鱼眼泡的状态再调中高速去打发成比较清晰的纹路,这个时候就快打好了,在这时候调中低速进行排气就行了,蛋清中的细砂糖或者砂糖可以选择一次放或者分三次放都可以,如果配方中的糖比较多就分次放会好些,因为蛋清容易打发,如果糖分次加入的话,第一次跟蛋清打到变白加入一部分糖,再打到刚出现纹路就再加入最后一部分糖打发到理想状态就好了,希望能帮到你。

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