乌饭蒸多久

健康 时间:2023-02-06 07:57:43 阅读:9212 健康归档
乌饭怎么做

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眯眯眼的小懒猪

冷酷的月饼

2023-02-06 07:57:43

江浙传统乌米饭,很多人都没见过也没吃过,乌黑诱人,软糯香甜

今天和大家分享乌饭的做法;

乌米饭在江浙一带每逢农历四月初八必吃的,可能很多朋友听都没有听过这个名字,更别说吃过了,乌饭叶也叫南烛叶,它是杜鹃花科的植物南烛的叶子,含有丰富的色素成分,乌米饭是用乌饭树的叶子捣碎浸泡之后过滤出来的乌饭叶水,经过24小时的浸泡,从白色变成青色,然后煮出来的黑色糯米饭,煮出来的糯米饭油亮清香,跟黑糯米长得很像,但是它是用白色的普通糯米煮出来的,可以当早餐也可以作为主食,老人们还传言四月八吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊虫叮咬;

每到农历4月初就能在街边的小吃店或者流动摊贩上见到,切成薄薄的方块形状,撒上一些红糖,咬上一口清香扑鼻,回味无穷,这在我们金华人心里是味觉中最初的味道;

今天青豆妈就和大家分享一下乌饭的家常做法,蒸的过程中多做一步,会让你蒸出来的乌米饭更加清香好吃,喜欢的朋友可以试试!

买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净;

一般250g乌饭叶配上1250g的水,比例在1:5左右;家里有榨汁机的直接把清洗干净的乌饭叶子倒进榨汁机,倒入适量比例的清水,直接给它榨成汁就可以了;

没有榨汁机的需要给它切碎或者是捣碎,剁的时候最好带上手套,不然这个汁液粘在手上会变颜色,切碎之后倒入适量的水,把叶子先浸泡12个小时左右,然后用浸泡叶子过滤出来的水来浸泡糯米;

榨汁机榨的话直接把残渣过滤掉,我们就得到这个绿色的乌饭叶水了,这里大约还有1250g左右的乌饭叶水;

我们加入大约500g糯米,浸泡24小时,至少也要8-12小时,浸泡的时候最好放在冰箱冷藏浸泡,以免外面温度高导致食物变质;

因为浸泡之后糯米会膨胀,所以乌饭水需要适当多一些这是浸泡好好的糯米,颜色已经从白色转变成青色了,现在还不是黑色,还需要蒸熟,在蒸的过程中会慢慢变黑;

把浸泡好的糯米放在蒸屉上,薄薄的铺上一层就可以,太厚的话不容易蒸熟;

冷水上锅蒸,水开之后蒸10分钟,然后关火,这时候糯米饭还没有蒸熟,也还没有完全变黑;

我们把半生的糯米饭倒在容器里面,加入少许凉白开火热和食用油,这里最好不要用自来水,就是用煮过的水,然后给它晾凉,搅拌均匀,让糯米散开,加油不仅能让糯米饭看上去油亮,吃起来口感也会更好;

搅拌均匀之后继续上锅蒸,一般再蒸10分钟左右就能熟了,后面几分钟可以根据自己火力大小增减,煮好之后焖5分钟再出锅,这样蒸出来的乌米饭乌黑油亮更加好吃;

煮好之后,盛出来装盘,喜欢吃甜的在上面撒点红糖或者白糖就可以了,喜欢吃咸的可以炒几个小菜一起吃;

乌米饭的做法总结:

1、原材料:乌饭叶250g、水1250g、糯米500g、红糖适量、白开水适量、食用油50g;

2、糯米可以选用圆糯米也可以用长糯米;

3、制作原材料可以实际需求增加或减少,乌饭叶和水的比例是1:5,乌饭水和糯米的比例是2.5:1;

最新回答共有6条回答

  • 大气的黑猫
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    2023-02-06 07:57:43

    用料

    乌饭树叶    半斤  

    糯米                     2斤  

    夏威夷果                     20克  

    核桃                     20克  

    松子仁    20克  

    红枣肉    适量  

    乌米饭的做法

    将乌饭树叶摘去杆子和老叶,清洗干净

             

    倒入搅拌机,加入500ML清水,高速搅拌几分钟

             

    过滤出汁水备用

             

    将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀

             

    浸泡3个小时

             

    将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了

             

    蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散

             

    待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖

             

    拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带

             

    小贴士

    1、乌米饭一般是甜口味的,以蒸为主,蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可,可以感受其乌米的清香;

    2、也可以煮着吃,就像平时煮米饭一样的做法;

    3、有新品种趋势,可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点,也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材,做出咸口味的乌米饭。

    4、传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,然后蒸或煮熟,现代工艺进步,可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水,用这样的汁水浸泡2-3个小时,乌米即可完全浸透;

    5、蒸比煮的含水量要少,一般煮饭,米和水的比是1:1左右,蒸的话1:0.7左右即可,水少点,蒸出来比较精道;

  • 包容的流沙
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    2023-02-06 07:57:43

    材料:乌树叶250克、糯米1000克、松子仁20克、核桃(鲜)20克、夏威夷果20克、枣(干)50克、水500毫升、白砂糖10克、糖桂花5克。 做法: 

    1、将乌树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500毫升清水,高速搅拌几分钟。

    2、过滤出汁水备用,将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时。

    3、将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了,将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎。

    4、糯米蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖。

    5、拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带,也可放入模具中做出花样造型。 

    6、用手按压瓷实,从模具中把米饭倒扣出来,撒上少许糖桂花即可。

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  • 粗犷的钻石
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    2023-02-06 07:57:43

    乌米饭

    农历四月初八吃乌饭是江浙一带的民间习俗。民间传说之一是因为释迦牟尼的弟子目连,为让关在地狱的母亲吃到饭,想办法用乌饭叶捣汁染米,煮成乌饭送去,饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹,江南人年年吃乌饭,纪念目连这位孝子。据《本草纲目》记载:乌药饭叶属樟科类植物,性温和,味微苦,叶气香,可入药,上理脾胃元气,下通少阴肾经。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成,其味清香可口,使人食欲顿增。而且人们相信在立夏这天吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊叮虫咬。乌米饭可随各人喜好,做成咸甜两种,甜的可以添加白糖、葡萄干、红枣、坚果等;咸的可以添加豌豆、咸肉、笋丁等。

    原料:乌饭叶、糯米、白糖、红枣、葡萄干、瓜子仁、糖桂花。

    做法步骤:

    第1步、摘取老嫩合适的乌饭树叶,洗净

    第2步、放在料理机中加水打成汁,滤去叶渣

    第3步、糯米洗两遍

    第4步、用过滤后的叶汁浸泡

    第5步、浸泡一天的糯米倒去水

    第6步、准备好葡萄干、红枣、瓜子仁等,红枣切碎(按自己喜欢)

    第7步、放在锅上蒸40分钟至熟

    第8步、留下的糯米我用电饭煲来煮(煮的时候记得要比正常煮饭少放水,因为米已经泡透了)

    第9步、趁热时撒上少量白糖,把乌米饭和干果类拌匀

    第10步、用模具凹个造型,撒上糖桂花

    第11步、本地的立夏习俗,吃乌米饭和茶叶蛋,还要称体重呢

  • 饱满的溪流
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    2023-02-06 07:57:43

    用料

    南烛(乌饭树)新叶    50克  

    水    700克  

    糯米    500克  

    乌饭的做法

    新鲜乌饭树叶

    清明至立夏的新叶为最佳时期

    摘取乌饭树新叶50克,清洗干净;

    50克干净新叶放入豆浆机,加水700毫升,我的豆浆机用果蔬功能打2分半钟(150秒)关机,打开机器,碎状如图;

    用调羹搅拌几下,静置30分钟以上,使叶汁尽量析出与水融合;

    (⚠️一定不要用老硬叶,用老叶煮饭不香、且易伤机器;还有就是水加多少就能取到多少叶汁,⚠️水不要加多了,叶汁稀了浸染效果会不明显)

    用搅拌机、料理机、豆浆机、破壁机等等,或者手工切碎、捣碎、剪碎都可以,总之就是弄碎叶子、加水析出叶汁,取乌饭树叶的叶汁用;

    ⚠️结合自家机器各自的特点灵活掌握哈;

    半小时后过滤乌饭叶汁,用调羹按压叶渣,尽量取尽叶汁;

    前面加了700ml水,依然可以取到700ml叶汁;浸泡1斤糯米700ml汁量足够的;

    图1、500克糯米淘洗干净、尽量沥去水分,好吸取乌饭叶汁;

    图2、过滤好的乌饭叶汁倒入洗好的糯米,汁水量高于糯米2cm左右;放置冰箱浸泡一夜;

    图3、第二天取出浸泡的糯米,倒去多余的叶汁,是如图3这样的墨绿色;

    图4、倒掉乌饭叶汁水,用清水淘洗糯米,倒入电饭煲,加清水煮饭,如图4⚠️水量与米齐平;

    看着米色仍浅不黑,但煮熟了会变黑的;

    也可以用蒸笼蒸,同样也是浸泡好的糯米再用清水淘洗,隔水蒸,上汽后中火20分钟左右蒸软就好了;

    电饭煲煮饭程序结束,继续焖10分钟再开盖,墨黑发亮

    乌米饭,撒上砂糖就好吃了

  • 粗心的绿茶
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    2023-02-06 07:57:43

    揉到面光盆光就大功告成啦!酸菜猪肉炒熟做馅,包成饺子形状,上锅蒸,就跟蒸包子一样,还可以油炸,都很好吃的!咬上一口满满的艾香,酸辣开胃,明天就能吃了,开心!!平江酱干,平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇,又名长寿酱干,是清咸丰年间百岁老人何维丰老人首创,采用传统卤制与烘烤方法相结合,烧制出方寸大小,铜钱厚薄,乌黑油亮,芳香四溢得豆腐干,

    德州的西瓜也是非常的出名,德州西瓜素以个大、皮薄、果肉细嫩、甘美爽口而闻名全国。主要产地为德州市和平原、武城、陵县三县的部分乡镇。我家是武城县,记得小时候很多家都种西瓜,陕西人爱吃面食是出了名的,每个主妇都有自己的老家本领,小时候,我妈做的的臊子面在乡邻间是出了名的,每家红白喜事都会请她去帮忙,说她调出来的臊子汤,光是汤都能让人喝三大碗。

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